一、食品安全常識
1、購(gòu)買食物時，注意食品包裝有無生(shēng)産廠(chǎng)家、生(shēng)産日(rì)期，是否過保質期，食品原料、營養成分(fēn)是否标明，有無QS标識，不能購(gòu)買三無産品。
2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生(shēng)蟲、污穢不潔、混有異物或者其他(tā)感官性狀異常的食品，若蛋白(bái)質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉澱物等等均不能食用。
3、不到無證攤販處購(gòu)買盒飯或食物，減少食物中毒的隐患。
4、注意個人(rén)衛生(shēng)，飯前便後洗手，自(zì)己的餐具洗淨消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生(shēng)。
5、少吃(chī)油炸、油煎食品
二、什麽是食品摻假、摻雜和僞造？
（1）“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品，或從(cóng)食品中抽去(qù)了有營養的物質或替換進次等物質，從(cóng)而降低了質量，如(rú)蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅幹加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
（2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如(rú)腐竹中加入矽酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅(hóng)磚木等。
（3）“僞造”是指包裝标識或産品說(shuō)明與内容物不符。
摻假、摻雜、僞造的食品，一般應由工商行政部門(mén)處理(lǐ)。對影(yǐng)響營養衛生(shēng)的，應由衛生(shēng)行政部門(mén)依法進行處理(lǐ)。
三、禁止生(shēng)産經營的食品包括哪些種類？
禁止生(shēng)産經營的食品包括下列類别：
（1）腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生(shēng)蟲、污穢不潔、混有異物或者其他(tā)感官性狀異常，可(kě)能對人(rén)體(tǐ)健康有害的；
（2）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可(kě)能對人(rén)體(tǐ)健康有害的；
（3）含有緻病性寄生(shēng)蟲、微生(shēng)物，或者微生(shēng)物毒素含量超過國(guó)家限定标準的；
（4）未經衛生(shēng)檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水産動物等及其制品；
（6）容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；
（7）摻假、摻雜、僞造、，影(yǐng)響營養、衛生(shēng)的；
（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者将非食品當作食品的；
（9）超過保質期限的；
（10）爲防病等特殊需要，國(guó)務院衛生(shēng)行政部門(mén)或者省、自(zì)治區、直轄市人(rén)民(mín)政府專門(mén)規定禁止出售的；
（11）含有未經過國(guó)務院衛生(shēng)行政部門(mén)批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國(guó)家規定容許量的；
（12）其他(tā)不符合食品衛生(shēng)标準和衛生(shēng)要求的。
四、如(rú)何判别僞劣食品？
僞劣食品猶如(rú)過街老鼠，人(rén)人(rén)喊打。但(dàn)人(rén)們在日(rì)常購(gòu)物時卻難以識别。《僞劣食品防範“七字法”》，以通俗易懂(dǒng)易記的方式引導消費者強化食品安全自(zì)我防範，以期使僞劣食品因缺乏市場而退出市場。防範“七字法”：即防“豔、白(bái)、反、長、散、低、小”。
一防“豔”。對顔色過分(fēn)豔麗的食品要提防，如(rú)目前上市的草莓象蠟果一樣又大(dà)又紅(hóng)又亮、鹹菜梗亮黃(huáng)誘人(rén)、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？
二防“白(bái)”。凡是食品呈不正常不自(zì)然的白(bái)色，十有八九會有漂白(bái)劑、增白(bái)劑、面粉處理(lǐ)劑等化學品的危害。
三防“長”。盡量少吃(chī)保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類産品采用巴氏殺菌的，保質期一般爲7—30天。
四防“反”。就(jiù)是防反自(zì)然生(shēng)長的食物，如(rú)果食用過多可(kě)能對身(shēn)體(tǐ)産生(shēng)影(yǐng)響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業的産品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件(jiàn)往往在這些企業出現。
六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大(dà)多有“貓膩”。
七防“散”。散就(jiù)是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可(kě)能來(lái)自(zì)地下加工廠(chǎng)。
五、食品儲存應注意哪些問(wèn)題?
應建立出入庫制度,做到先進先出;各類食品分(fēn)類存放(fàng),标志明顯,防止交叉污染;做到離(lí)牆離(lí)地,做到“四防”：防黴或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。
六、如(rú)何清洗果蔬上的殘留農藥？
（1）水洗浸泡法（用清水洗幹淨後浸泡）：蔬菜污染的農藥品種主要有機(jī)磷殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去(qù)部分(fēn)污染的農藥，但(dàn)水洗是清除蔬菜水果上其他(tā)污物和去(qù)除殘留農藥的基礎方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于将果蔬浸泡在稀釋的農藥裡(lǐ)。然後用清水浸泡，浸泡不少于10分(fēn)鍾，果蔬清洗劑可(kě)增加農藥的溶出，所以浸泡時可(kě)以加入少量果蔬清洗劑，浸泡後要用流水沖洗2-3遍。
（2）清洗後堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環境下分(fēn)解迅速，所以此方法是有效地去(qù)除農藥污染的措施，可(kě)用于各類蔬菜瓜果。方法是先将表面污物沖洗幹淨，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分(fēn)鍾，然後用清水沖洗3-5遍。
（3）去(qù)皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農藥，所以削去(qù)外皮是一種較好的去(qù)除殘留農藥的方法。
（4）儲存法：農藥随着時間能緩慢(màn)分(fēn)解爲對人(rén)體(tǐ)無害的物質（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分(fēn)解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可(kě)以通過一定時間的存放(fàng)，減少農藥殘留量。一般應存放(fàng)15天以上，同時建議(yì)不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
（5）加熱(rè)法：氨基甲酸酯類殺蟲劑随着溫度升高，分(fēn)解加快(kuài)，所以對一些其他(tā)方法難以處理(lǐ)的蔬菜瓜果可(kě)通過加熱(rè)去(qù)除部分(fēn)農藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白(bái)菜、圓白(bái)菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗淨，放(fàng)入沸水中2-5分(fēn)鍾撈出，然後用清水沖洗1-2遍。
（6）陽光(guāng)曬：經日(rì)光(guāng)照(zhào)射曬幹後的蔬菜，農藥殘留較少。
七、怎樣識别用激素促進成熟的蔬菜？
有的菜農爲了使蔬菜生(shēng)長加快(kuài)、生(shēng)長的多就(jiù)用激素噴灑，吃(chī)了這種菜對健康不利，怎樣識别呢(ne)？
西紅(hóng)柿表皮光(guāng)滑，當菜農對它噴灑催大(dà)、催肥、催熟激素後，激素藥液一部分(fēn)流至下端，緻使該部位特别長肉，形成“尖屁股”。這種西紅(hóng)柿當然不能吃(chī)。此外，個頭很大(dà)，紅(hóng)綠斑駁，摸起來(lái)發硬，切開後沒汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購(gòu)買。生(shēng)長怪異的如(rú)冬瓜、黃(huáng)瓜、茄子之類，冬瓜、茄子上小下大(dà)，黃(huáng)瓜則全身(shēn)長坨，都(dōu)是噴灑激素的結果。有的水果細皮嫩肉，有的芹菜體(tǐ)大(dà)身(shēn)長，均不要吃(chī)爲好。
8.如(rú)何采購(gòu)食用油,應索取哪些證件(jiàn)?
采購(gòu)食用油時，一定要采購(gòu)标有“QS”标志的桶裝食用油，若采購(gòu)散裝食用油，極易購(gòu)買到潲水油及問(wèn)題食用油，質量得(de)不到保障。應索取的證件(jiàn)有：銷售商的衛生(shēng)許可(kě)證、工商營業執照(zhào)、食用油的“質量檢測報告”複印件(jiàn)。若不按要求對食用油進行采購(gòu)和索證，一經油出了問(wèn)題，找不到銷售商，責任由自(zì)己全負。
八、怎樣健康飲用桶裝水？
桶裝水一旦打開，應盡量在短(duǎn)期内使用完，通常在一周内用完爲宜，否則應加熱(rè)煮開再飲用。桶裝水送上門(mén)後，即便是質量較好的桶裝飲用水，放(fàng)置時間太長也易滋生(shēng)細菌。尤其是在炎熱(rè)的夏季，溫度高，細菌繁殖速度也加快(kuài)，更不能久存。桶裝礦泉水，最好放(fàng)在避光(guāng)、通風(fēng)陰涼的地方，避免在陽光(guāng)下曝曬。同時還(hái)要警惕飲水機(jī)的二次污染，注意定期清洗飲水機(jī)。要求廠(chǎng)家每隔一段時間上門(mén)負責清洗飲水機(jī)。
購(gòu)買桶裝水要注意先看(kàn)包裝桶是否晶瑩透明，質感硬。質量較好的桶（瓶）應由PC材質制成，桶體(tǐ)透明度高，表面光(guāng)滑清亮，而使用或添加回收廢舊垃圾塑料爲原料制成的桶，俗稱：“黑(hēi)桶”，顔色發黑(hēi)、發暗、透明性差。有部分(fēn)廠(chǎng)家爲降低成本，仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水，消費者應仔細選擇鑒别。水桶蓋應鮮亮光(guāng)潔，硬度較高。
另外，消費者可(kě)嘗試倒置水桶，應不漏水。當把水桶從(cóng)飲水機(jī)上拔出時，水桶的内應恰好将水桶再次堵上。合格的飲用水應該無色、透明、清澈、無異味和異臭，沒有肉眼可(kě)見(jiàn)物。顔色發黃(huáng)、渾濁、有絮狀沉澱或雜質，有異味的水産品一定不能飲用。
九、哪些原因可(kě)導緻食物中毒等食源性疾病發生(shēng)？
（1）冷(lěng)藏方法不正确，如(rú)将煮熟的食品長時間存放(fàng)于室溫下冷(lěng)卻，把大(dà)塊食物貯存于冰櫃中，或冷(lěng)藏溫度不夠。
（2）從(cóng)烹調到食用的間隔時間太長，使細菌有足夠的繁殖時間。
（3）烹調或加熱(rè)方法不正确，加熱(rè)不徹底，食物中心溫度低于70℃。
（4）由病原攜帶者或感染者加工食品。
（5）使用受污染的生(shēng)食品或原輔料。
（6）生(shēng)熟食品交叉污染。
（7）在室溫條件(jiàn)下解凍食物。
（8）廚房(fáng)設備、餐具清洗、消毒方法不正确。
（9）使用了來(lái)源不安全的食物。
（10）加工制備後的食物受污染。
十、預防食源性疾病的十項建議(yì)
1、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品；
2、不食用來(lái)曆不明的食品；不購(gòu)買無廠(chǎng)名廠(chǎng)址和保質期等标識不全的食品；
3、不光(guāng)顧無證無照(zhào)的流動攤檔和衛生(shēng)條件(jiàn)不佳的飲食店(diàn)；不随意購(gòu)買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生(shēng)質量不合格，食用會危害健康。
4、不食用在室溫條件(jiàn)下放(fàng)置超過2小時的熟食和剩餘食品；
5、不随便吃(chī)野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人(rén)體(tǐ)有害的毒素，缺乏經驗的人(rén)很難辨别清楚，隻有不随便吃(chī)野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
6、生(shēng)吃(chī)瓜果要洗淨。瓜果蔬菜在生(shēng)長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生(shēng)蟲卵，還(hái)有殘留的農藥、殺蟲劑等，如(rú)果不清洗幹淨，不僅可(kě)能染上疾病，還(hái)可(kě)能造成農藥中毒。
7、不飲用不潔淨的水或者未煮沸的自(zì)來(lái)水；水是否幹淨，僅憑肉眼很難分(fēn)清，清澈透明的水也可(kě)能含有病菌、病毒，喝(hē)開水最安全
8、直接食用的瓜果應用潔淨的水徹底清洗并盡可(kě)能去(qù)皮；不吃(chī)腐爛變質的食物，食物腐爛變質，就(jiù)會味道變酸、變苦；散發出異味兒，這是因爲細菌大(dà)量繁殖引起的，吃(chī)了這些食物會造成食物中毒。
9、進食前或便後應将雙手洗淨；養成吃(chī)東西以前洗手的習慣。人(rén)的雙手每天幹這幹那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生(shēng)蟲卵。吃(chī)東西以前認真用肥皂洗淨雙手，才能減少“病從(cóng)口入”的可(kě)能。
10、在進食的過程中如(rú)發現感官性狀異常，應立即停止進食。
十一、八種常見(jiàn)的飲食衛生(shēng)誤區如(rú)下：
1 、好熱(rè)鬧喜聚餐：每當節假日(rì)，人(rén)們大(dà)多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱(rè)鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛生(shēng)，特别是當前這一非常時期，最好實行分(fēn)餐制。分(fēn)餐的做法是對别人(rén)和自(zì)己生(shēng)命健康的負責和尊重。
2 、用白(bái)紙包食物：有些人(rén)喜歡用白(bái)紙包食品，因爲白(bái)紙看(kàn)上去(qù)好像幹幹淨淨的。可(kě)事實上，白(bái)紙在生(shēng)産過程中，會加用許多漂白(bái)劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經過沖洗過濾，仍含有不少化學成分(fēn)，會污染食物。至于用報紙來(lái)包食品，則更不可(kě)取，因爲印刷報紙時，會用許多油墨或其他(tā)有毒物質，對人(rén)體(tǐ)危害極大(dà)。
3 、用酒消毒碗筷：一些人(rén)常用白(bái)酒來(lái)擦拭碗筷，以爲這樣可(kě)以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用于消毒的酒精度數爲 75°，而一般白(bái)酒的酒精含量多在 56°以下，并且白(bái)酒畢竟不同于醫用酒精。所以，用白(bái)酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。
4 、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家裡(lǐ)使用一周後的全新抹布，滋生(shēng)的細菌數會讓你(nǐ)大(dà)吃(chī)一驚；如(rú)果在餐館或大(dà)排檔，情況會更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分(fēn)清洗。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來(lái)危害。
5 、用衛生(shēng)紙擦拭餐具：化驗證明，許多衛生(shēng)紙（尤其是非正規廠(chǎng)家生(shēng)産的衛生(shēng)紙）消毒狀況并不好，這些衛生(shēng)紙因消毒不徹底而含有大(dà)量細菌；即使消毒較好，衛生(shēng)紙也會在擺放(fàng)的過程中被污染。因此，用普通的衛生(shēng)紙擦拭碗筷或水果，不但(dàn)不能将食物擦拭幹淨，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來(lái)更多的污染機(jī)會。
6 、用毛巾擦幹餐具或水果：人(rén)們往往認爲自(zì)來(lái)水是生(shēng)水、不衛生(shēng)，因此在用自(zì)來(lái)水沖洗過餐具或水果之後，常常再用毛巾擦幹。這樣做看(kàn)似衛生(shēng)細心，實則反之。須知，幹毛巾上常常會存活着許多病菌。目前，我國(guó)城(chéng)市自(zì)來(lái)水大(dà)都(dōu)經過嚴格的消毒處理(lǐ)，所以說(shuō)用洗潔劑和自(zì)來(lái)水徹底沖洗過的食品基本上是潔淨的，可(kě)以放(fàng)心食用，無須再用幹毛巾擦拭。
7 、将變質食物煮沸後再吃(chī)：有些家庭主婦比較節儉，有時将輕微變質的食物經高溫煮過後再吃(chī)，以爲這樣就(jiù)可(kě)以徹底消滅細菌。醫學實驗證明，細菌在進入人(rén)體(tǐ)之前分(fēn)泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分(fēn)解。因此，這種用加熱(rè)方法處理(lǐ)剩餘食物的方法是不可(kě)取的。
8 、把水果爛掉的部分(fēn)剜掉再吃(chī)：有些人(rén)吃(chī)水果時，習慣把水果爛掉的部分(fēn)削了再吃(chī)，以爲這樣就(jiù)比較衛生(shēng)了。然而，微生(shēng)物學專家認爲：即使把水果上面已爛掉的部分(fēn)削去(qù)，剩餘的部分(fēn)也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還(hái)有微生(shēng)物開始繁殖，其中的黴菌可(kě)導緻人(rén)體(tǐ)細胞突變而緻癌。因此，水果隻要是已經爛了一部分(fēn)，就(jiù)不宜吃(chī)，還(hái)是扔掉爲好。